Die Tonkabohne

Die Tonkabohne ist eine exotische Gewürzbohne, die aus den Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata) gewonnen wird. Sie stammt ursprünglich aus den tropischen Regenwäldern Südamerikas, insbesondere aus Brasilien, Venezuela und Französisch-Guayana. Heutzutage wird der Tonkabaum auch in anderen Ländern wie Kolumbien, Guyana und Trinidad kultiviert.

Gewinnung der Tonkabohnen

Die Gewinnung der Tonkabohnen erfolgt, indem die reifen Samen des Baumes geerntet und anschließend getrocknet werden. Die Bohne selbst ist klein, schwarz und runzelig. Ihr intensives Aroma ähnelt einer Mischung aus Vanille, Mandeln, Karamell und Gewürznelken. Diese einzigartige Geschmackskombination macht die Tonkabohne zu einer beliebten Zutat in der Küche.

Aufbewahrung der Tonkabohnen

Um die Tonkabohnen aufzubewahren, können sie in gut verschließbaren Gewürzgläsern aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufzubewahren, um ihre Aromen zu erhalten. Tonkabohnen können mehrere Jahre lang ihr Aroma behalten, wenn sie richtig gelagert werden.

Verwendung in der Küche

In der Küche wird die Tonkabohne häufig zum Aromatisieren von Desserts, Süßspeisen, Eiscreme, Schokolade, Kuchen und Gebäck verwendet. Sie kann gerieben, gemahlen oder in Form von Raspeln verwendet werden, um den Speisen ein intensives Aroma zu verleihen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Tonkabohne aufgrund ihres hohen Gehalts an Cumarin in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte sie sparsam eingesetzt werden.

Rezept 1: Tonkabohnenaroma in Dessertsauce

Zutaten:

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• 250 ml Sahne
• 2 Tonkabohnen
• 50 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Tonkabohnen fein reiben oder mithilfe einer Küchenreibe raspeln.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Die geriebenen Tonkabohnen und den Zucker zur Sahne hinzufügen und gut umrühren.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma der Tonkabohne entfalten kann.
5. Die Sauce vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen, um die Tonkabohnenreste zu entfernen.
6. Die Dessertsauce abkühlen lassen und dann über Eis, Pudding oder andere Desserts gießen.

Rezept 2: Tonkabohnen-Panna Cotta

Zutaten:

• 500 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 2 Tonkabohnen
• 2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
2. In einem Topf die Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Die Tonkabohnen fein reiben oder raspeln und zur Sahne geben.
4. Den Zucker hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in die warme Sahne geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
6. Die Sahne durch ein feines Sieb gießen, um die Tonkabohnenreste zu entfernen.
7. Die Panna Cotta-Mischung in kleine Dessertgläser oder -förmchen gießen und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren die Panna Cotta mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce garnieren.

Rezept 3: Tonkabohnen-Zimtsterne

Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Tonkabohne, gerieben
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, Zimt, Salz, Zitronenabrieb und geriebene Tonkabohne in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Das Eiweiß hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
5. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
7. Die Zimtsterne abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Diese Tonkabohnen-Zimtsterne sind eine köstliche und würzige Variation des klassischen Weihnachtsgebäcks.

Verwendete Fotos:

1. Zimtsterne. Foto von Susanne Jutzeler, suju-foto : https://www.pexels.com/de-de/foto/stapel-von-keksen-auf-weissem-textil-3340307/

2. Tonkabohne. Quelle: Dream79