Ragout Fin

Ragout fin ist ein Klassiker, der noch heute viele Kindheitserinnerungen weckt und an den Feiertagen immer noch gerne gegessen wird. Insbesondere an Weihnachten als Vorspeise in Blätterteigpastete gefüllt oder mit Käse überbacken ist es eine wahre Geschmacksexplosion und ein idealer Einstieg in ein festliches Menü.

Wie auch Sie das Rezept zu Hause in wenigen Schritten herstellen, erfahren Sie in diesem Artikel.

Entstehungsgeschichte

Ragout fin ist ein Gericht, dass trotz des französischen Namens ein Klassiker der Berliner Küche ist. Der Name selbst bedeutet „feines Fleisch“ und genau das ist es: korrekt zubereitet kommt man in den Genuss von butterzartem Kalbfleisch in weißer Sauce. Wer mag kann das Rezept auch noch um Kalbsleber erweitern und Champignons hinzugeben.

Die benötigten Zutaten

Für die Herstellung von Ragout fin benötigt man:

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• 400 gramm Kalbfleisch, aus der Schulter oder der Keule
• 50 Gramm Butter
• 2 EL Mehl
• 120 ml Fleischfond
• 2 Eigelb
• 3 EL trockenen Weißwein
• 3 EL Kondensmilch
• Salz, Pfeffer
• etwas Gouda, gerieben
• 1 Zitrone
• Worcestersauce

Die Zutaten sind alle gängig und sollten in jedem gut sortierten Lebensmittelladen erhältlich sein. Das Kalbfleisch kann gerne beim Fleischer gekauft werden, um besonders gute Fleischqualität zu erhalten. Während die Worcestersauce im Regal neben Sojasauce und Co. zu finden ist. Bei der Wahl des Weißweines gilt: ins Essen kommt, was man auch selbst trinken würde.

Die korrekte Zubereitung

Die Zubereitung ist simpel und in wenigen Minuten erledigt.

Fleisch schmoren

1. Das Kalbfleisch wird gewaschen, abgetropft und in kleine, möglichst gleich große Stücke geschnitten. Dafür bitte unbedingt ein scharfes Messer benutzen, um das Fleisch nicht zu zerdrücken.
2. Als zweiter Schritt wird Butter in einem Topf zum Schmelzen gebracht. Ist sie goldbraun, gibt man das Fleisch hinzu. Unter mehrmaligem wenden wird es scharf angebraten. Anschließend wird das Kalbfleisch weiter geschmort, in dem man einen Deckel auf den Topf gibt und die Hitze etwas reduziert.
3. Ist das Fleisch schön weich geschmort, kommt das Mehl hinzu um die Butter abzubinden und die berühmte weiße Sauce zu kreieren.

Die weiße Sauce entsteht

1. Für die traditionelle weiße Sauce wird das Kalbfleisch mit dem Fleischfond abgelöscht und kurz weiter gekocht, bevor es vom Herd genommen wird und abkühlen muss. Selbstverständlich kann hierfür auch selbst angerührte Brühe verwendet werden. Richtiger Fond ist aber deutlich schmackhafter und würziger.
2. Im nachfolgenden Schritt wird Eigelb mit Weißwein in eine Schüssel gegeben und noch um Kondensmilch ergänzt.
3. Mittels eines Rührbesens wird die Masse ordentlich aufgeschlagen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
4. Anschließend kommt die Eigelb-Masse zum abgekühlten Kalbfleisch und wird ordentlich vermengt.

Ragout fin wandert in den Ofen

1. Als Nächstes werden kleine, feuerfeste Schalen mit dem Kalbfleisch befüllt.
2. Obendrauf kommt für das gewisse Extra eine ordentliche Portion Gouda.
3. Die Förmchen wandern nun bei ca. 180 Grad für einige Minuten in den Ofen. Perfekt sind sie, wenn der Käse goldbraun ist.

Die idealen Serviermöglichkeiten

Noch im Förmchen wird das Ragout fin serviert.

1. Gern kann noch frisch geschnittener Schnittlauch und eine Scheibe Zitrone hinzugegeben werden, um noch etwas fürs Auge zu haben.
2. Dazu darf ebenfalls ein frisch gebackenes Brot und Worcestersauce gereicht werden. Worcestersauce ist eine englische Würzsauce, die perfekt mit dem Kalbfleisch harmoniert.
3. Selbstverständlich darf das Ragout fin auch statt es zu überbacken, in Königinpastete gefüllt und im Ofen erwärmt werden.

Auch Sie sollten nicht lange zögern und das Rezept unbedingt so bald wie möglich ausprobieren!

Verwendete Fotos:

1. Ragout Fin. Bild von laustkehlet auf Pixabay

2. Kalbfleischstreifen. Bild von Hans auf Pixabay