Laksa – die Nudelsuppe aus Singapur

Es gibt viele Varianten von Laksa, aber die meisten beinhalten eine Kombination aus cremiger Kokosmilch, scharfen Gewürzen und Kräutern, Meeresfrüchten oder Huhn und natürlich Nudeln.

Hier stelle ich Ihnen die Grundzutaten für Laksa vor und gebe Ihnen zwei Rezepte – eines für die klassische Curry Laksa, eine der beliebtesten Varianten in Singapur, und ein weiteres für Assam Laksa, eine tamarindensäure Variante, die eine ganz andere Geschmacksrichtung bietet.

Grundzutaten für Laksa

• Nudeln: Reisnudeln oder Weizennudeln sind am gebräuchlichsten.
• Brühe: Eine Mischung aus Hühner- oder Fischbrühe, Kokosmilch und einer Paste aus gemahlenen Gewürzen (Laksa-Paste).
• Laksa-Paste: Eine Mischung aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, getrockneten Chilis, Garnelenpaste und Gewürzen.
• Proteine: Hühnerfleisch, Garnelen, Fischstücke oder Tofu für vegetarische Varianten.
• Garnierungen: Frischer Koriander, Limettenspalten, geschnittene Chilis, Sprossen und manchmal hartgekochte Eier.

Rezept: Curry Laksa (Laksa Lemak)

Zutaten

• 200g Reisnudeln
• 200g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
• 200g Garnelen, geschält und entdarmt
• 400ml Kokosmilch
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 EL Laksa-Paste (fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 100g Tofu Puffs (optional)
• Garnierungen: Koriander, Limettenspalten, geschnittene Chilis, Sprossen

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten: Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. Brühe kochen: In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Laksa-Paste hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich auflöst. Kokosmilch einrühren und die Brühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Proteine hinzufügen: Hühnerstreifen und Garnelen zur Brühe hinzufügen und kochen, bis sie durch sind. Tofu Puffs hinzufügen und erwärmen.
4. Servieren: Nudeln in Schüsseln verteilen, die heiße Suppe darüber geben und mit den gewählten Garnierungen servieren.

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Rezept: Assam Laksa

Zutaten

• 200g Reisnudeln
• 300g Makrelenfilet, pochiert und zerpflückt
• 1 Liter Fischbrühe
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Fischsoße
• 1 Stück Galgant, fein gehackt
• 6 Schalotten, fein gehackt
• 3 Stängel Zitronengras, fein gehackt
• 6 getrocknete Chilis, eingeweicht und zu Paste verarbeitet
• Garnierungen: Frischer Koriander, Minze, geschnittene Gurken, rote Zwiebeln, Ananasstücke, hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten: Wie im ersten Rezept.
2. Brühe kochen: Fischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Tamarindenpaste, Fischsoße, Galgant, Schalotten, Zitronengras und Chili-Paste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Fisch hinzufügen: Pochierten und zerpflückten Fisch zur Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Servieren: Nudeln in Schüsseln geben, die Suppe darüber löffeln und mit den Garnierungen servieren.

Diese Rezepte zeigen die Vielfalt und den Reichtum der Aromen, die Laksa zu bieten hat, von der cremigen Kokosmilch in der Curry Laksa bis hin zur sauren Tamarindennote in der Assam Laksa. Laksa ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das sich großer Beliebtheit erfreut und leicht an persönliche Geschmacksvorlieben angepasst werden kann.

Verwendete Fotos:

1. Laksa. Bild von Faiz Dila auf Pixabay

2. Laksa mit Hühnerbruststreifen. Foto von AMANDA LIM: https://www.pexels.com/de-de/foto/lebensmittel-blatter-heiss-nudeln-9772441/