Chwee Kueh – gedämpfter Reiskuchen aus Singapur

Typischerweise wird dieses Gericht mit einer würzigen Rettich-Pickles-Mischung (Chai Poh) serviert. Das Gericht ist einfach, aber sehr schmackhaft und repräsentiert die einfache Eleganz der südostasiatischen Küche. Hier sind die Grundlagen für die Zubereitung von Chwee Kueh, einschließlich der Zutaten und zwei Varianten des Rezepts.

Grundzutaten

• Reismehl: Die Basis des Teigs.
• Tapiokamehl: Verleiht dem Kuchen eine leicht gelatinöse Konsistenz.
• Wasser: Für den Teig.
• Salz: Für den Geschmack.
• Toppings:
• Gesalzener Rettich (Chai Poh): Wird gewöhnlich süß und salzig zubereitet.
• Knoblauch: Für das Aroma.
• Chilipaste: Für diejenigen, die es scharf mögen.

Rezept: Klassischer Chwee Kueh

Zutaten

• 300g Reismehl
• 50g Tapiokamehl
• 1 Liter Wasser
• 1 TL Salz

Für das Topping:

• 150g gesalzener Rettich (Chai Poh), eingeweicht und fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Zucker (optional)
• Chilipaste nach Geschmack

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Reismehl, Tapiokamehl, Salz und Wasser in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
2. Dämpfen: Die Mischung in kleine, mit Öl eingefettete Schalen füllen und etwa 20 Minuten lang dämpfen, bis die Kuchen fest und durchsichtig sind.
3. Topping zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chai Poh hinzufügen und braten, bis sie duften. Zucker hinzufügen, um eine Balance zwischen Süße und Salzigkeit zu schaffen.
4. Servieren: Chwee Kueh aus den Schalen nehmen und mit dem Chai Poh Topping servieren. Chilipaste nach Belieben hinzufügen.

Rezept: Chwee Kueh mit Pilz-Topping

Zutaten

Zutaten für den Teig wie im klassischen Rezept.

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Für das Topping:

• 100g Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
• 100g gesalzener Rettich (Chai Poh)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker

Zubereitung

1. Teig vorbereiten und dämpfen: Wie im klassischen Rezept.
2. Topping zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Pilze und Chai Poh dazugeben. Mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Zucker abschmecken und braten, bis die Mischung gut durchgegart ist.
3. Servieren: Chwee Kueh auf einem Teller anrichten und mit dem Pilz-Chai Poh-Topping servieren.

Beide Varianten von Chwee Kueh bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Während das klassische Rezept die traditionellen Aromen hervorhebt, bietet die Variante mit Pilzen eine interessante Abwechslung für diejenigen, die experimentieren möchten. Chwee Kueh kann als leckeres Frühstück oder als Snack zu jeder Tageszeit genossen werden.

Verwendete Fotos:

1. Chwee Kueh. Quelle: ikadapurhangus