Tamarinde

Tamarinde (oder auch Tamarind)  ist eine exotische Frucht, die ursprünglich aus Afrika stammt. Heute wird sie jedoch in vielen tropischen Regionen der Welt angebaut, einschließlich Indien, Thailand, Mexiko, der Karibik und einigen Teilen Südamerikas. Die Frucht wächst an Bäumen und hat harte Schoten, die eine braune, klebrige Masse enthalten. Diese Masse wird als Tamarindenpulpe bezeichnet und dient als Gewürz in der Küche.

Gewürzgläser und Einlagern

Um Tamarinde aufzubewahren, wird oft Tamarindenpulpe verwendet, die in Gewürzgläsern erhältlich ist. Die Pulpe wird normalerweise in Blockform verkauft. Um sie zu verwenden, bricht man einfach ein Stück des Blocks ab und weicht es in Wasser ein, um das säuerliche Tamarindenwasser zu erhalten, das in vielen Rezepten Verwendung findet. Tamarindenpulpe kann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden, um ihre Frische und Qualität zu erhalten.

Verwendung in der Küche

Tamarinde verleiht Gerichten einen einzigartigen säuerlichen Geschmack und wird häufig als Würzmittel in der asiatischen, insbesondere indischen und thailändischen Küche, verwendet. Sie findet Anwendung in Suppen, Currys, Saucen, Chutneys und Marinaden, um einen süß-sauren Geschmack zu erzeugen. Darüber hinaus kann Tamarinde auch in Getränken wie Tamarindensaft oder Tamarindenlimonade Verwendung finden.

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Rezepte

Hier sind einige beliebte Rezepte, in denen Tamarinde verwendet wird:

• Pad Thai: Ein thailändisches Nudelgericht, das Tamarindenpaste für die charakteristische süß-saure Note verwendet.
• Sambar: Ein südindisches Linsengericht, das Tamarinde als wichtige Zutat für die Würze verwendet.
• Tamarind Chutney: Eine indische Soße, die aus Tamarindenpulpe, Zucker, Gewürzen und anderen Zutaten hergestellt wird. Sie wird oft als Dip oder Würze für Snacks verwendet.
• Tamarind-Glasur: Eine Sauce, die Tamarinde, Sojasauce, Honig und andere Gewürze kombiniert und zum Glasieren von Fleisch oder Gemüse verwendet wird.
• Massaman Curry: Ein traditionelles thailändisches Curry, das Tamarindenpaste für eine reiche und aromatische Geschmacksnote verwendet. Es wird oft mit Rindfleisch oder Hühnchen zubereitet und mit Reis serviert.
• Tamarind-Garnelen: Garnelen werden mit einer Mischung aus Tamarindensaft, Knoblauch, Chili, Zucker und Gewürzen mariniert und dann gebraten oder gegrillt. Dies ergibt ein köstliches und leicht süß-saures Aroma.
• Tamarinden-Reissuppe: Eine erfrischende Suppe, bei der Tamarindenpulpe dem Reiswasser hinzugefügt wird. Sie kann mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen nach Belieben ergänzt werden.
• Tamarind-Dressing: Eine Vinaigrette aus Tamarindensaft, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Gewürzen. Dieses Dressing eignet sich hervorragend für Salate mit exotischem Flair.
• Tamarinden-Dip: Eine pikante Dip-Sauce, die aus Tamarindenpaste, gehacktem Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce, Chili und braunem Zucker zubereitet wird. Perfekt zum Dippen von Frühlingsrollen, Gemüsesticks oder gebratenem Tofu.
• Süß-saure Tamarindensauce: Diese Sauce wird aus Tamarindenpulpe, Zucker, Essig und Gewürzen hergestellt. Sie ist eine köstliche Begleitung zu frittierten Gerichten wie Tempura oder Frühlingsrollen.
• Tamarinden-Eistee: Eine erfrischende Mischung aus Tamarindensaft, schwarzer Tee, Zitronensaft und Zucker. Der Eistee wird gekühlt serviert und ist ideal für heiße Sommertage.

Diese Rezepte bieten verschiedene Möglichkeiten, Tamarinde in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Sie können die Menge an Tamarinde je nach persönlichem Geschmack anpassen, um den gewünschten sauren Geschmack zu erzielen.

Verwendete Fotos:

1. Tamarinde. Bild von u_15ydh8idy1 auf Pixabay

2. Pad Thai. Bild von กิตติ รัชทาณิชย์ auf Pixabay