Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer, auch bekannt als Sichuanpfeffer oder Chinesischer Pfeffer, ist ein Gewürz, das seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat. Es wird aus den getrockneten Schalen und Samen des Zanthoxylum-Pfefferbaums gewonnen und hat einen einzigartigen Geschmack und ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl auf der Zunge.

Vorkommen und Anbau:

Szechuanpfeffer stammt ursprünglich aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird auch in anderen Teilen Asiens, wie beispielsweise Japan und Bhutan, angebaut. Die Pflanze gedeiht am besten in gemäßigten bis subtropischen Klimazonen und wächst wild in Bergregionen. Der Anbau erfolgt durch Aussaat der Samen oder durch die Vermehrung von Stecklingen.

Gewürzgläser und Einlagern:

Um Szechuanpfeffer zu lagern, empfiehlt es sich, ihn in luftdichten Behältern, wie Gewürzgläsern, aufzubewahren. Dadurch bleibt das Aroma und die Qualität des Gewürzes länger erhalten. Bewahre es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Verwendung in der Küche:

Szechuanpfeffer ist für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, der leicht zitronig und holzig ist und eine angenehme Schärfe aufweist. In der chinesischen Küche wird er oft in Fleisch- und Geflügelgerichten, Suppen, Saucen und Wok-Gerichten verwendet. Er verleiht den Gerichten einen charakteristischen Geschmack und ein prickelndes Gefühl im Mund. Szechuanpfeffer kann auch in Marinaden, Dressings und Gewürzmischungen verwendet werden.

Rezepte:

Hier sind zwei Rezepte, die Szechuanpfeffer enthalten:

Mapo Tofu:

Zutaten:

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Shichimi Togarashi

• 300 g Tofu, gewürfelt
• 200 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
• 2 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen
• 2 Teelöffel Szechuanpfeffer, gemahlen
• 2 Teelöffel Chiliflocken
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es braun ist.
2. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.
3. Die fermentierten schwarzen Bohnen, Szechuanpfeffer und Chiliflocken hinzufügen und gut vermischen.
4. Den Tofu und die Gemüsebrühe dazugeben und sanft köcheln lassen, bis der Tofu gar ist.
5. Sojasauce, Sesamöl und Salz hinzufügen und abschmecken.
6. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis servieren.

Szechuan Hühnchen:

Zutaten:

• 500 g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
• 2 Teelöffel Szechuanpfeffer, gemahlen
• 2 Teelöffel Chiliflocken
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Hühnerfleisch in einer Schüssel mit Szechuanpfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig und Zucker marinieren und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Hühnerstreifen darin anbraten, bis sie durchgegart sind.
3. Mit Salz abschmecken und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Weitere Rezepte:

Hier sind zwei weitere Rezepte, die Szechuanpfeffer enthalten:

Kung Pao Garnelen:

Zutaten:

• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Szechuanpfeffer, ganz
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und den Szechuanpfeffer darin anbraten, bis er duftet. Den Pfeffer herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Garnelen in derselben Pfanne anbraten, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind.
4. Die Paprikastreifen hinzufügen und weiterbraten, bis sie bissfest sind.
5. Die Sojasauce, Reisessig und Zucker in die Pfanne geben und gut vermischen.
6. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.
7. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis servieren.

Szechuan Rindfleisch:

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Teelöffel Szechuanpfeffer, gemahlen
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• Frühlingszwiebeln, gehackt (zur Garnierung)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Szechuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig, braunem Zucker und Maisstärke marinieren und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das marinierte Rindfleisch darin anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne die Paprika und die Zwiebel anbraten, bis sie bissfest sind.
4. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und gut vermischen.
5. Mit Salz abschmecken und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
6. Mit Reis servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser köstlichen Szechuanpfeffer-Rezepte!

Verwendete Fotos:

1. Szechuanpfeffer. Foto von Peijia Li auf Unsplash