Soumbala

Soumbala, auch bekannt als Soumbara oder Dawa-Dawa, ist eine traditionelle afrikanische Gewürzpaste, die aus fermentierten Samen hergestellt wird. Es ist vor allem in Westafrika beliebt und wird dort als Geschmacksverstärker in vielen Gerichten verwendet. Hier sind einige Informationen über Soumbala.

Vorkommen und Anbau

Soumbala wird hauptsächlich in Ländern wie Burkina Faso, Mali, Niger, Nigeria und Senegal angebaut. Es wird aus den Samen des Nérébaums (Parkia biglobosa) gewonnen, der in diesen Regionen heimisch ist. Die Samen werden geerntet und dann fermentiert, um Soumbala herzustellen.

Gewürzgläser und Einlagern

Soumbala wird normalerweise in Form von Pasten verkauft, die in Glas- oder Kunststoffbehältern verpackt sind. Es ist wichtig, Soumbala an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Im Kühlschrank gelagert, bleibt es für mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.

Verwendung in der Küche

Soumbala hat einen starken und einzigartigen Geschmack sowie einen intensiven Geruch. Es wird häufig als Geschmacksverstärker in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Fleischgerichten verwendet. In Westafrika wird Soumbala oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und anderen Gewürzen kombiniert, um reichhaltige Aromen zu erzeugen. Es kann auch als Würze für Reis- oder Getreidegerichte verwendet werden.

Rezepte

Hier sind zwei beliebte Rezepte, bei denen Soumbala verwendet wird.

Mafé

Mafé ist ein senegalesisches Erdnusseintopfgericht. Soumbala wird oft als Zutat verwendet, um dem Gericht eine tiefe und herzhafte Note zu verleihen. Es wird normalerweise mit Fleisch (wie Rind oder Huhn), Gemüse und Erdnussbutter zubereitet.

Lesen Sie auch:

Jamaican Jerk Gewürz

Tandoori Masala

Zigerklee

Soumbala-Sauce

Diese Sauce wird oft in Burkina Faso zubereitet und passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Sauce besteht aus Soumbala, Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzen und Wasser. Sie wird langsam gekocht, um die Aromen zu entwickeln, und mit Reis oder Couscous serviert.

Egusi-Suppe

Egusi-Suppe ist ein beliebtes Gericht in Nigeria und anderen Teilen Westafrikas. Soumbala wird oft als Gewürz verwendet, um der Suppe eine reiche und herzhafte Note zu verleihen. Hier ist ein einfaches Rezept für Egusi-Suppe.

Zutaten:

• 500 g Egusi (gemahlene Melonenkerne)
• 500 g Fleisch (Huhn, Rind oder Ziege), in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Soumbala-Paste
• 2 EL Palmöl oder Pflanzenöl
• Gemüse nach Wahl (z. B. Spinat, bitteres Blattgemüse)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Wasser

Zubereitung:

1. Das Fleisch in einem großen Topf mit etwas Wasser kochen, bis es zart ist. Abgießen und das Fleisch beiseite stellen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun ist. Knoblauch und Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
3. Die Egusi-Paste hinzufügen und gut umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
4. Das gekochte Fleisch hinzufügen und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Egusi-Paste gar ist.
5. Das gewünschte Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Traditionell wird Egusi-Suppe mit Fufu, Banku oder Reis serviert.

Yassa Huhn

Yassa ist ein beliebtes Gericht in der senegalesischen Küche, bei dem Huhn in einer würzigen Marinade aus Zwiebeln, Zitronensaft und Soumbala eingelegt und dann gebraten oder gegrillt wird. Hier ist ein einfaches Rezept für Yassa Huhn.

Zutaten:

• 1 Huhn, in Teile geschnitten
• 4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• Saft von 2-3 Zitronen
• 2 EL Soumbala-Paste
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Hühnerteile in einer Schüssel mit Zwiebeln, Zitronensaft, Soumbala-Paste, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer marinieren. Die Marinade sollte mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Hühnerteile darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind.
4. Die restliche Marinade zur Pfanne geben und das Huhn mit den Zwiebeln und der Marinade köcheln lassen, bis es durchgegart ist und die Aromen sich vermischt haben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Yassa Huhn passt gut zu Reis oder Couscous.

Verwendete Fotos:

1. Yassa. Foto von Keesha's Kitchen: https://www.pexels.com/de-de/foto/lebensmittel-abendessen-mittagessen-mahlzeit-13971298/

2. Soumbala. Marco Schmidt [1], CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons