Sassafras

Sassafras ist ein Gewürz, das aus der Rinde des Sassafrasbaums (Sassafras albidum) gewonnen wird. Es hat einen aromatischen Duft und einen süßlichen Geschmack mit Anklängen von Nelken, Zimt und Anis. Sassafras ist vor allem in Nordamerika heimisch und wird dort seit langem als Gewürz verwendet. Hier sind einige Informationen über Sassafras in Bezug auf sein Vorkommen, den Anbau, die Lagerung, die Verwendung in der Küche und einige Rezeptideen.

Vorkommen

Sassafrasbäume sind in den östlichen Teilen Nordamerikas, insbesondere in den USA, beheimatet. Sie wachsen in Wäldern und bevorzugen feuchte Böden. Sassafrasöl, das aus der Rinde gewonnen wird, wird sowohl in der Küche als auch in der Parfüm- und Pharmaindustrie verwendet.

Anbau

Der Anbau von Sassafrasbäumen ist möglich, er erfordert jedoch spezifische Bedingungen. Die Bäume bevorzugen einen gut durchlässigen Boden und einen sonnigen Standort. Sassafras kann aus Samen oder durch Verpflanzung junger Bäume gezogen werden. Die Ernte des Gewürzes erfolgt durch Entfernen der äußeren Rinde des Baums.

Gewürzgläser und Einlagern

Sassafras wird oft in getrockneter und gemahlener Form verkauft. Um das Gewürz frisch zu halten, sollte es in luftdichten Behältern, wie Gewürzgläsern, aufbewahrt werden. Es ist wichtig, es an einem kühlen und trockenen Ort fern von direktem Sonnenlicht zu lagern, um den Geschmack und das Aroma zu bewahren.

Verwendung in der Küche

Sassafras wird häufig in der südlichen Küche der USA verwendet, insbesondere in der kreolischen und Cajun-Küche. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der bekannten kreolischen Gewürzmischung „File Powder“. Sassafras wird oft in Eintöpfen, Suppen und Saucen verwendet, um einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Es kann auch zur Aromatisierung von Getränken wie Tee oder Limonaden verwendet werden.

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Rezepte

Hier sind zwei beliebte Rezepte, bei denen Sassafras verwendet wird.

Gumbo

Gumbo ist ein traditionelles Gericht aus der kreolischen Küche in Louisiana.

Es ist ein Eintopfgericht, das verschiedene Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Gewürze enthält. Sassafras wird oft als Bestandteil der Würzmischung hinzugefügt, um dem Gumbo einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Sassafras-Tee

Sassafras kann auch zur Zubereitung von Tee verwendet werden.

• Dazu werden getrocknete Sassafrasblätter mit heißem Wasser übergossen und einige Minuten lang ziehen gelassen.
• Der Tee hat einen angenehmen Geschmack und kann mit Zucker oder Honig gesüßt werden.

Sassafras-BBQ-Sauce

Zutaten:

• 2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestersauce
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Sassafras-Pulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. In einem Topf alle Zutaten zusammenrühren und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
3. Die Sauce abkühlen lassen und dann zum Marinieren von Fleisch verwenden oder als BBQ-Sauce beim Grillen oder Braten verwenden.

Sassafras-Eis

Zutaten:

• 2 Tassen Milch
• 1 Tasse Sahne
• 3/4 Tasse Zucker
• 4 Eigelb
• 1 Esslöffel Sassafras-Pulver

Anleitung:

1. In einem Topf die Milch und Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß sind, aber nicht kochen.
2. In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
3. Das Sassafras-Pulver zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut umrühren.
4. Langsam etwa die Hälfte der heißen Milch-Sahne-Mischung zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und dabei ständig rühren.
5. Die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eingedickt ist und eine puddingartige Konsistenz hat.
6. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
7. Die Mischung abkühlen lassen und dann in eine Eismaschine geben. Folgen Sie den Anweisungen Ihrer Eismaschine, um das Eis fertigzustellen.
8. Das Sassafras-Eis in einem luftdichten Behälter einfrieren, bis es fest ist.
9. Genießen Sie das Sassafras-Eis pur oder servieren Sie es mit Ihrem Lieblingsdessert.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte mit Sassafras!

Verwendete Fotos:

1. Sassafras. Foto von Kaitlan Balsam auf Unsplash

2. Gumbo. Bild von Elaine auf Pixabay