Harissa

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus Nordafrika, die hauptsächlich aus roten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriandersamen und manchmal auch Minze besteht. Ihre scharfe und würzige Geschmacksnote macht sie zu einem beliebten Zusatz in vielen Gerichten.

Das Grundrezept

Hier sind die Grundzutaten und ein einfaches Rezept, um Harissa zu Hause zu machen:

Zutaten

• Rote Chilischoten (entkernt und gehackt)
• Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Kreuzkümmel
• Koriandersamen
• Salz
• Optional: Minze, geräucherte Paprika oder Zitronensaft

Zubereitung

1. Chilis vorbereiten:
   Zuerst die roten Chilischoten entkernen und hacken. Für eine mildere Variante kann ein Teil der Chilis durch rote Paprika ersetzt werden.
2. Gewürze rösten:
   Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser fein mahlen.
3. Mischen:
   Die gehackten Chilis, gerösteten Gewürze, gehackten Knoblauchzehen, eine Prise Salz und etwas Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
4. Verfeinern:
   Je nach Geschmack kann die Harissa mit Minze, geräucherter Paprika oder ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinert werden.
5. Lagern:
   Die fertige Harissa in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Verwendung in der Küche und Rezepte

Harissa kann als Würzpaste für Fleischgerichte, in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage zu Brot verwendet werden. Sie verleiht den Speisen eine pikante und tiefgründige Schärfe.

Hier sind zwei Rezepte, die Harissa verwenden und ihre einzigartigen Aromen hervorheben.

Harissa-Kichererbsen-Eintopf

Zutaten:

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• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 EL Harissa-Paste
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
   In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
2. Kichererbsen und Gewürze hinzufügen:
   Die Kichererbsen, Harissa-Paste, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen und gut umrühren.
3. Tomaten und Brühe hinzufügen:
   Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt.
4. Abschmecken und servieren:
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.

Dieser Eintopf schmeckt hervorragend mit einem Stück knusprigem Brot oder Reis.

Harissa-Hähnchen mit Gemüse

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2-3 EL Harissa-Paste
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Hähnchen marinieren:
   Die Hähnchenbrustfilets mit Harissa-Paste, Salz und Pfeffer einreiben und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
3. Hähnchen braten:
   In einer separaten Pfanne die marinierten Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Servieren:
   Das gebratene Hähnchen auf dem Gemüsebett anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Verwendete Fotos:

1. Harissa Gewürzpaste. Bild von Pixi0815 auf Pixabay

2. Kichererbsen Eintopf mit Harissa. Foto von Chait Goli: https://www.pexels.com/de-de/foto/lebensmittel-abendessen-mittagessen-mahlzeit-4149256/