Gomashio

Gomashio ist eine japanische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz. Es wird traditionell als Topping für Reisgerichte, Suppen, Gemüse und Salate verwendet. Mit diesem Gewürz lassen sich allerlei feine Rezepte verfeinern. Hier sind Informationen zum Vorkommen, Anbau, Einlagern, Verwendung in der Küche und einige Rezepte.

Vorkommen

Sesam ist eine Pflanzenart, die in verschiedenen Teilen der Welt angebaut wird, darunter China, Indien, Mexiko und Sudan. Es gibt sowohl weiße als auch schwarze Sesamsamen, die für die Herstellung von Gomashio verwendet werden können.

Anbau

Sesam kann in gemäßigten bis subtropischen Klimazonen angebaut werden. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und gut durchlässigen Boden. Sesamsamen können entweder direkt in den Boden gesät oder zuerst in Töpfen vorgezogen werden. Die Pflanze benötigt regelmäßige Bewässerung und kann nach etwa 90-120 Tagen geerntet werden.

Gewürzgläser und Einlagern

Gomashio wird normalerweise in Gewürzgläsern aufbewahrt. Es ist wichtig, das Gewürz vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, um die Qualität der Sesamsamen zu erhalten. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort.

Rezepte und Verwendung in der Küche

Gomashio wird als Gewürz verwendet, um Gerichte mit einem nussigen Aroma und einem Hauch von Salz zu verfeinern. Es kann als Topping für Reis, Gemüse, Salate, Suppen oder Nudelgerichte verwendet werden. Gomashio kann auch als Ersatz für Salz in verschiedenen Rezepten dienen.

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Gomashio-Topping

Zutaten:

• 1 Tasse Sesamsamen (weiß oder schwarz)
• 1 Teelöffel Meersalz

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften.
2. Geben Sie die gerösteten Samen in einen Mörser oder eine Gewürzmühle und zerkleinern Sie sie grob.
3. Fügen Sie das Meersalz hinzu und mahlen Sie die Mischung weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Das Gomashio in einem Gewürzglas aufbewahren und als Topping für verschiedene Gerichte verwenden.

Gomashio-Gemüsepfanne

Zutaten:

• Verschiedenes Gemüse nach Wahl (z. B. Brokkoli, Karotten, Paprika, Zucchini), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gomashio-Topping

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet.
3. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, bis es bissfest ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie großzügig das Gomashio-Topping über das Gemüse.
6. Gut mischen und servieren.

Gomashio-Sesam-Dressing

Zutaten:

• 2 Esslöffel Gomashio-Topping
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
• 2 Esslöffel Sesamöl
• Optional: gehackte Frühlingszwiebeln oder Korianderblätter

Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel das Gomashio-Topping, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup (oder Honig) und Sesamöl vermischen.
2. Optional können Sie auch gehackte Frühlingszwiebeln oder Korianderblätter hinzufügen, um dem Dressing zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
3. Das Dressing über Salate, gebratenes Gemüse oder Nudelgerichte gießen und gut vermischen.

Ich hoffe, diese zusätzlichen Rezepte inspirieren Sie dazu, Gomashio auf verschiedene Arten in Ihrer Küche zu verwenden und sich ein Stück der japanischen Kulinarik ins Haus zu holen. Nehmen Sie sich Zeit und Ruhe, um diese köstliche Gerichte zu zelebrieren. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Verwendete Fotos:

1. Sesam weiß. Bild von Petra auf Pixabay

2. Gomashio / Sesamsalz. Quelle: Envato Elements / 6VUNHD2