Dukkah

Dukkah, auch Duqqa geschrieben, stammt ursprünglich aus Ägypten, ist aber in vielen anderen Ländern, insbesondere im Nahen Osten, beliebt. Da Dukkah aus verschiedenen Nüssen, Samen und Gewürzen besteht, variiert der Anbau je nach Zutat. Nüsse und Samen werden weltweit angebaut, während Gewürze in unterschiedlichen Klimazonen angebaut werden.

Gewürzgläser und Einlagern

Dukkah sollte in einem luftdichten Gewürzglas oder Behälter aufbewahrt werden, um Frische und Aroma zu bewahren. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um ein Ranzigwerden der Nüsse zu verhindern. In gut verschlossenen Behältern kann Dukkah mehrere Monate haltbar sein.

Verwendung in der Küche

Dukkah kann vielseitig in der Küche verwendet werden. Es kann als Panade für Fleisch und Fisch genutzt werden, über Salate und Suppen gestreut werden, oder einfach als Dip mit Olivenöl und Brot serviert werden. Einige verwenden es auch, um Eintöpfe und Saucen zu würzen.

Rezepte

Grundlegendes Dukkah-Rezept

Zutaten:

• 1 Tasse Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln)
• 1/2 Tasse Sesamsamen
• 1/4 Tasse Koriandersamen
• 3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anleitung:

1. Rösten der Nüsse und Samen: Nüsse, Sesamsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften.
2. Abkühlen: Die gerösteten Zutaten etwas abkühlen lassen.
3. Mahlen: Die abgekühlten Zutaten in einem Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine pulsierend mahlen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
4. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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Dukkah-Gewürzter Hühnersalat

Zutaten:

• 2 Hühnerbrustfilets
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Dukkah
• Gemischte Salatblätter
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zitrone, Saft
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Hühnerbrustfilets mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Dukkah bestreuen.
2. Eine Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustfilets ca. 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
3. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten: Salatblätter, Avocado, Gurke und Tomaten in einer großen Schüssel mischen.
4. Das Huhn in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
5. Mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dukkah gewürzte Lammkoteletts

Zutaten:

• 8 Lammkoteletts
• 4 EL Dukkah
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Schüssel das Lamm mit dem Olivenöl und Dukkah mischen, bis alle Koteletts gleichmäßig bedeckt sind.
3. Eine Grillpfanne erhitzen und die Lammkoteletts 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gut gebräunt sind (oder bis zum gewünschten Gargrad).
4. Die Koteletts vom Grill nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5. Mit frischem Koriander garnieren und nach Belieben mit Beilagen servieren.

Dukkah-Dip

Zutaten:

• 4 EL Dukkah
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Frisches Brot zum Eintunken

Anleitung:

1. Dukkah, Olivenöl und Balsamico-Essig in einer Schüssel vermengen, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist.
2. Mit frischem Brot servieren.

Modifikationen

Dukkah kann nach Belieben modifiziert werden, indem verschiedene Nüsse, Samen und Gewürze hinzugefügt werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen.

Verwendete Fotos:

1. Nüsse Sesam. Foto von Rachael Gorjestani auf Unsplash

2. Dukkah. Quelle: motghnit