Berbere

Berbere ist eine wichtige und würzige Gewürzmischung in der äthiopischen und eritreischen Küche. Hier sind einige Informationen zu Vorkommen, Anbau, Lagerung, Verwendung in der Küche und Rezepten.

Vorkommen und Anbau

Berbere-Gewürzmischung besteht aus verschiedenen Gewürzen, die in unterschiedlichen Regionen angebaut werden können. Dazu gehören:

• Chilischoten
• Knoblauch
• Ingwer
• Bohnenkraut
• Kreuzkümmel
• Koriandersamen
• Fenchelsamen
• Kardamom
• Schwarzkümmel
• Zimt
• Muskatnuss
• Gewürznelken
• Allspice (Piment)

Die Zutaten werden in unterschiedlichen Mengen gemischt, und es gibt viele Varianten der Berbere-Gewürzmischung, je nach persönlichem Geschmack und regionalen Vorlieben.

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Gewürzgläser und Einlagern

Berbere sollte in luftdichten Behältern oder Gewürzgläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um das Aroma und die Würze zu erhalten. Berbere kann nach dem Mischen einige Monate gelagert werden, aber frisch zubereitet bietet es das intensivste Aroma und den besten Geschmack.

Verwendung in der Küche

Berbere ist sehr vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Beispiele:

• Wot: Traditionelle äthiopische Eintöpfe, oft mit Fleisch, Linsen oder Gemüse zubereitet.
• Tibs: Gebratenes Fleisch oder Gemüse.
• Kitfo: Ein Gericht aus rohem, gewürztem Fleisch.
• Injera: Ein gesäuertes Fladenbrot, oft mit Berbere gewürzt.
• Saucen und Dips: Berbere kann verwendet werden, um Saucen und Dips Würze zu verleihen.

Berbere-Linseneintopf

Zutaten

• 1 Tasse rote Linsen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Öl
• 2-3 EL Berbere-Gewürzmischung (je nach Geschmack)
• 4 Tassen Wasser
• Salz, nach Geschmack

Anleitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten.
2. Knoblauch und Berbere-Gewürzmischung hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Tomaten hinzufügen und weiterdünsten, bis sie weich sind.
4. Die Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und den Eintopf 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Mit Injera oder Reis servieren.

Berbere-Huhn (Doro Wot)

Zutaten

• 4 Hühnerschenkel, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 EL Berbere-Gewürzmischung
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Tassen Wasser
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, nach Geschmack
• 4 hartgekochte Eier (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf.
2. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und golden sind.
3. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten.
4. Fügen Sie das Berbere-Gewürz und Tomatenmark hinzu und rühren Sie um.
5. Hühnerteile hinzufügen und mit der Gewürzmischung bedecken.
6. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
7. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist (etwa 45 Minuten).
8. Falls verwendet, hartgekochte Eier hinzufügen und im Eintopf erhitzen.
9. Mit Injera oder Reis servieren.

Berbere-Lamm (Yebeg Tibs)

Zutaten

• 500 g Lammfleisch, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 EL Berbere-Gewürzmischung
• 3 EL Öl
• Salz, nach Geschmack
• 1 Tomate, gewürfelt (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.
2. Fügen Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es, bis es braun ist.
3. Zwiebeln, Paprika und Berbere-Gewürzmischung hinzufügen und gut umrühren.
4. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Wenn Sie Tomaten verwenden, fügen Sie diese hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
6. Mit Salz abschmecken und servieren.

Verwendete Fotos:

1. Berbere. Foto von Luísa Schetinger auf Unsplash

2. Berbere. Quelle: baspentrubas