Baharat

Baharat ist eine Gewürzmischung, die in vielen Ländern des Nahen Ostens und Nordafrikas verwendet wird. Der Name „Baharat“ leitet sich vom arabischen Wort für „Gewürz“ ab. Es handelt sich um eine vielseitige Mischung, die in verschiedenen Varianten vorkommt und leicht variieren kann, abhängig von der Region und den persönlichen Vorlieben.

Die genaue Zusammensetzung von Baharat kann variieren, aber typischerweise enthält sie Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Koriandersamen, Nelken, Kardamom und Muskatnuss. Manchmal werden auch weitere Gewürze wie Ingwer, Sternanis oder Piment hinzugefügt. Die Mischung kann je nach Region und Tradition unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.

Baharat wird häufig in Reisgerichten, Fleischgerichten, Gemüsegerichten und Suppen verwendet. Es verleiht den Speisen eine würzige, leicht süße und aromatische Note. Die Mischung kann entweder trocken verwendet werden oder mit Öl zu einer Gewürzpaste verarbeitet werden, die dann als Marinade für Fleisch oder als Würzpaste für Saucen und Eintöpfe verwendet wird.

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In vielen Haushalten im Nahen Osten und Nordafrika wird Baharat selbst hergestellt, und es gibt keine feste Regel für die genaue Zusammensetzung. Die Gewürzmischung kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Baharat ist eine wichtige Zutat in der orientalischen Küche und verleiht den Gerichten eine charakteristische Würze und Aromatik.

Hier sind die Rezepte, bei denen Baharat-Gewürzmischung verwendet wird.

Baharat-gewürztes Lammkebab

Zutaten

• 500 g Lammhackfleisch
• 2 Teelöffel Baharat-Gewürzmischung
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht)
• Zitronenspalten zum Servieren

Anleitung

1. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben und die Baharat-Gewürzmischung, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Alle Zutaten gründlich vermengen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Die Lammhackmischung gleichmäßig auf die vorher eingeweichten Holzspieße stecken.
4. Die Kebabs auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.
5. Die Baharat-gewürzten Lammkebabs mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit Fladenbrot und Joghurtsauce genießen.

Baharat gewürztes Hähnchen mit Reis

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Teelöffel Baharat-Gewürzmischung
• 1 Teelöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Basmatireis
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Tomate, gewürfelt
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. Die Hähnchenbrustfilets mit Baharat-Gewürzmischung, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf den Reis in etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
3. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Die Paprikastreifen und die gewürfelte Tomate hinzufügen und kurz anbraten.
5. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, die Hähnchenbrustfilets oben auf den Reis legen, abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und der Reis aufgesogen hat.
6. Vor dem Servieren das Baharat-Hähnchen und den Reis mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Verwendete Fotos:

1. Baharat. Foto von Merve Sehirli Nasir auf Unsplash

2. Lammkebab. Foto von Polina Tankilevitch: https://www.pexels.com/de-de/foto/brot-toast-gemuse-abendessen-6419720/